21歲的賈國龍放棄了大學,拿著家里的5500元開酒吧,沒想到一開業就賺的盆滿缽滿。有了閑錢之后,他又開始投資咖啡館,西餐廳,結果樣樣賺錢。但舉家南下深圳之后,做海鮮僅一年就賠掉200多萬,不甘心又北上北京,結果又被海鮮坑慘。只得轉頭繼續做莜面,結果一年賺35億,全國開店200多家!他就是西貝莜面村的創始人,賈國龍。

賈國龍出生在內蒙古臨河,像廣袤的大草原一樣,他是個非常有想法的人,小時候隨著母親去了趟大城市,從那以后他就勵志走出臨河,1986年他如愿以償,考上了大連水產學院。大一寒假,他帶著一大堆海特產孝敬舅舅,可舅舅吃不慣海鮮,卻對他帶回來的大重九香煙情有獨鐘,再次放假時,就帶回了一箱子大重九,一轉手就賣了300多塊,一年的生活費就這樣掙了出來。

大二時偶然間路過一間酒吧,抱著家鄉沒有的心態,瞞著家人退了學回到家鄉告訴了母親自己的想法。母親拿出了壓箱底的5500資助他在臨河開了第一家酒吧,就是因為這種店當地少有,很多人就慕名而來,所以一開業就火爆,賺到錢后他將大城市的有的都搬到了家鄉。隨著生意越做越大,賈國龍的名氣也越來越大,他就把自己的姓拆開作為店名,創辦了西貝這個品牌。幾年下來就賺了700多萬。

在家鄉折騰得差不多之后,賈國龍想去更廣闊的地方施展拳腳。剛好那時候流行吃海鮮,1997年時在深圳的朋友想要轉讓一家店,賈國龍到了深圳,這是一家很豪華但不景氣的海鮮酒樓,但是賈國龍很喜歡,因為他從來沒有做過這么好的酒樓,還是做海鮮的,沒想到,這其實是個坑。
做了九個月,居然虧損了100多萬,賈國龍不得不拿出算命先生的話來給自己找借口,說是“遇海必返,逢京必發”,剛好臨河政府要在北京設立辦事處,所以1999年時,賈國龍就揮師北上了,承包了辦事處邊上的金翠宮海鮮大酒樓。好運依舊沒有眷顧他,不到四個月,又賠進去100萬,這回他算是死心了,再也不做海鮮了。北京這酒樓放著也不是個事,他干脆一頓整修,做回西貝這個品牌,改為賣家鄉的莜面和羊肉,專賣西北菜。

當時北京做莜面的店不多,市場前景還不錯。但本來這個店是為了做宴會廳的,足有2000多平米,莜面,羊肉和土菜壓根就沒辦法支撐酒樓。但賈國龍偏偏要做,還要往貴里賣,一碗內蒙賣2元的莜面在北京賣18元。怕水土不好,他就從內蒙運水過來,怕設備不行,就從德國進口,等到面做好了,為了迎客上門,賈國龍花了10萬請蒙古歌唱家德德瑪做代言人,先后在北京晚報、北京青年報和北京電視臺投放廣告,打響知名度。沒想到如此一來,人流立馬往店里涌,不到3個月,西貝的日均流水從2萬增長到4.5萬。到2004年底,西貝的營業額就突破了1個億。緊接著又相繼開了回龍觀店、頤和園店等5家直營店。截止到2010年,每年營收就有7億。

西貝走的是“小而美”路線,所有店面控制在300~600㎡之間,裝修風格統一,中央廚房,散臺,紅臺布配白餐桌,和西貝品牌logo取色一致,可以給消費者留下深刻的直觀印象。在菜品上,西貝保留精品,拉著所有主廚,在包房里關了3個多月,將店里的80多道菜一一試吃,所有人通過,這道菜才能上桌。并且為了加強消費者對菜品的印象,幾乎每道菜都有自己的故事,比如掛面、糕點、菜品設計等等,有可能還是唯一的故事,這種唯一性能給用戶極好的體驗,換句話說,這可是天下獨一份,要想吃這道菜就只能到西貝來。

西貝的成功源于賈國龍的折騰,他以特色菜,特色店,特色服務征服了無數消費者。這種敢于折騰的心態造就了西北的成功,也征服了食客們的味蕾。
(編輯:王煥宇)